拳头母是什么地方特产(拳头母是什么做的)

哼哈百家事 2022-10-26 09:15:03 投稿 浏览:142
拳头母是闽南特产。拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料,广受欢迎的闽南风味小吃。传说拳头母本叫筋头母,以猪瘦肉和猪肉筋制成,因其形态似拳头,闽南语发音。

拳头母这个小吃,在大泉州地区,几乎可以排在前5名,要说它的美味,绝对比“安海土笋冻”还好吃,至于名气为什么和土笋冻差距那么大,或许是因为深沪这个镇区,名气比安海还要小几十倍的原因,加上土笋冻是古代名人郑成功所发明的,至于拳头母只是民众自己创造出来而已。

其实拳头母也有一两百年的历史,深沪是属于以海为生的镇区,但是深沪同时也是最常遇到大风大浪的天气,所以并不是每天都能下海捕鱼,这时候人们就只能选择吃猪肉,而当时深沪人就很喜欢吃肉丸子,可是肉丸子只能精肉制作,带筋的就不行。

而有些人看那些筋那么浪费,于是就将它们再拿起来制作出其他美食,经过多次的失败后,才做出来现在的拳头母,但是以前叫法并不是如此,都是叫“筋头母”,因为跟闽南话“拳头”很像,也不知道怎么就被改成拳头母这个名字,一直延用到如今、

而且拳头母的形状就像拳头 一样,也因此才直接改成这个名字,至于它的制作工序,倒是很讲究的,先将猪肉切成条状,放入搅碎机搅碎。猪肉一定要买今早现杀的,既有瘦肉也有肉筋,否则影响口感。待猪肉出现黏度时,一点一点地往里倒水搅拌。

接着再把肉泥捞上来,将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀,1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。若要做肉丸子,进行到此就快完成,但拳头母不同,往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头,这样味道才香。做出来才更好吃。

在弄熟拳头母的工序上面,也是非常多的讲究,要在大火快煮下,让拳头母很快浮到水面。不要立刻捞起来,而是观察色泽,用筷子扎一扎,“变软就代表熟了”。几分钟后,捞起锅里的拳头母,此时它们呈白色,夹杂一些香菇的黑色,就像一个个握紧的小拳头。

煮熟的拳头母有很多种吃法,直接吃的话味道是最好,但是也可以搭配煮汤或者和菜一起翻炒,而且拳头母也可以当点心或者下酒菜。如果干吃拳头母,最好蘸一些自己弄的调味料,其中酱油加甜辣酱最好吃。


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