稻香村哪个是正宗的

哼哈百家事 2022-10-27 14:23:58 投稿 浏览:166
真正合法存在的“稻香村”共有三家,分别是苏州稻香村、北京稻香村和保定稻香村。

6月24日讯 中国传统糕点是一种老少皆宜的食物,根据形状、颜色、大小、口味及每个地区独特的特色,划分成众多的流派,其中,京派、津派、扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派在漫长的历史长河中崭露头角,流传下来许多名点,以及不少具有代表性的老字号,包括江南地区以稻香村为代表的苏派糕点。

提起稻香村,相信大家都不陌生,这个老字号有两百多年的传承历史,可谓是糕点界的“金字招牌”了,逢年过节、走亲访友,他家的糕点是必不可缺的送礼佳品。吃过稻香村的人不少,但因市面上存在多家以“稻香村”为名,有的带有地域标签,以致于很多小伙伴产生混淆。殊不知,这个品牌发源于江南,正宗稻香村也只有一个,那就是苏州稻香村,今天就为大家讲讲品牌背后的故事。

作为“稻香村”品牌的创始者,苏州稻香村的历史最早可以追溯到清朝乾隆时期。当时江南地区运河通畅,经济发展尤为迅速,人们对于生活品质有了更高追求,吴俗礼节中“有客必敬茶,有茶必备点”的传统茶食文化渐渐形成,乾隆时期也是苏式糕点开始成为业界公认邦式的一个界标。

1773年,在繁华的苏州观前街,沈秋泉、王秋根、赵明宝三人开设了一家名为“稻香村”的茶食店,主要生产销售南味糕点、月饼等食品。有相关文献记载,当年乾隆皇帝下江南,在苏州品食稻香村糕点后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得”,并御题匾额,由此让苏州稻香村被食客同行竞相追逐。

20世纪初的苏州稻香村门店复原图

在此之后,尽管苏州稻香村一再声明“只此一家,并无分出”,由于老字号的光环效应,模仿者仍然层出不穷。历史上,在北京、天津、上海、河北、山西等地都出现过傍名“稻香村”的店铺。到了现在,我们依然可以看到,除了创始者苏州稻香村,市面上还有多家以“稻香村”为名的糕点店,但这些“稻香村”在制作技艺以及传承方面与正宗稻香村是没有任何渊源的。

苏州稻香村历经249年的时代变迁和经营体制变革,一直有着清晰的技艺传承谱系,其传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传,可追溯到的有六代传承。技艺传承全凭口传心授,工艺复杂,手工技艺性强,质量要求严格,形状要求美观,却不使用模具。比如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸,可多达18层,特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验,因此学艺时间长,一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至江苏省级非物质文化遗产名录。

所以大家在购买稻香村糕点时,一定要擦亮眼睛选购苏州稻香村糕点,认准“稻香村DXC”商标,它才是“稻香村”字号的开山鼻祖和嫡系传承!


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